Alla fine del XIX secolo, Rovato era la capitale bresciana del commercio delle carni: il suo mercato settimanale del lunedì era tra i più importanti della Lombardia e da ogni parte giungevano venditori e avventori per accaparrarsi i bovini più pregiati. La Franciacorta non era però solo la patria dei migliori tagli di manzo, ma anche terra tra le più eccellenti per la produzione di vino e latticini, forte di una tradizione artigiana e culinaria plurisecolare. Nel 1890 i coniugi Francesco Facchetti e Angela Benedetti aprirono la trattoria “El Butighet”, “la piccola bottega”, un’osteria con annesso piccolo emporio – aspetto che ha mantenuto fino agli anni settanta –, con tanto di stallo per cavalli e calessi, nonché qualche camera per brevi soste di mercanti e viaggiatori. Nelle fredde mattinate invernali, già alle prime luci dell’alba, si iniziavano ad imbastire trattative e a firmare accordi, mentre in pentola già bollivano una minestra calda, qualche pezzo di trippa o, nei giorni di festa, alcune porzioni dei migliori bolliti. Non si contano gli atti di compravendita del bestiame che furono siglati tra i tavoli della Trattoria con il semplice schiocco delle mani e con un brindisi del buon vino che l’oste offriva.
Oggi che a Rovato il mercato degli animali, altra tradizione storica della città, si tiene solo una volta l’anno, alla trattoria El Butighet sembra rimasto tutto come cento anni fa non solo negli ambienti, rustici e accoglienti, ma anche e soprattutto nelle cucine, dove a farla da padrone sono ancora i piatti della tradizione, resi immortali da sapori inconfondibili. Rinnovato solo pochi anni or sono, sotto la sapiente conduzione di Francesco Facchetti, il quale marca la quarta generazione di gestione affidata alla medesima famiglia, “El Butighet” si appresta a festeggiare i suoi (primi) centocinque anni di attività, pronto a spegnere le candeline che sanciranno nel mese di ottobre una tradizione che dura ormai da più di un secolo.
Come allora, “El Butighet” si trova su una via di grande passaggio, quella che collega Brescia, Bergamo e Milano: non ci sono più i calessi o le Topolino, certamente, ma lo spirito e i piatti della Trattoria sono rimasti gli stessi e riportano alla mente il passato, rispecchiando il presente con la modernità che ricorda ed esalta la tradizione.
Per maggiori informazioni e per conoscere il ricco menù, “El Butighet” vi attende a Rovato, in via 25 Aprile, n. 42.
Tel. 030 7722329
LB
