Una partecipazione attenta e qualificata ha caratterizzato, nel tardo pomeriggio di lunedì 19 maggio, la presentazione di “Carnem manducare – La carne e i suoi divieti: storia, produzioni, commercio e salute”, tenutasi nella Sala del Pianoforte del Palazzo Municipale di Rovato. L’opera rappresenta il risultato del percorso scientifico internazionale avviato proprio nella cittadina franciacortina nel 2023.
Due anni fa, infatti, il Foro Boario di Rovato aveva ospitato un importante convegno internazionale dedicato al tema della carne nelle sue molteplici declinazioni. L’iniziativa, articolata in cinque giornate di lavori, aveva visto la partecipazione di docenti universitari e studiosi provenienti da diversi Paesi, chiamati a confrontarsi sugli aspetti storici, economici, produttivi, culturali e sanitari legati al consumo e alla filiera della carne.
La serata si è aperta con i saluti del sindaco uscente Tiziano Alessandro Belotti ed è stata moderata dal Responsabile Comunicazione e Relazioni esterne di Cogeme e Fondazione Cogeme, Michele Scalvenzi. Nel corso degli interventi del presidente di Cogeme S.p.a. Giacomo Fogliata e del consigliere regionale Diego Invernici è stato approfondito il ruolo della carne nella società contemporanea, mettendo in evidenza la capacità del progetto di creare sinergie tra enti, università e sistema produttivo. Un percorso che ha contribuito a rafforzare il ruolo della Franciacorta come luogo di confronto tra competenze e sensibilità differenti, ma complementari.
Più che una semplice pubblicazione, il lavoro presentato si configura come un punto di arrivo, e al tempo stesso di rilancio, di un progetto che ha saputo intrecciare ricerca accademica e identità territoriale, riportando Rovato al centro di una riflessione ampia sui temi della filiera zootecnica e della cultura alimentare.
Protagonista dell’incontro è stata l’imponente opera curata dal professor Gabriele Archetti e presentata insieme al professor Giuseppe Bertoni. I due volumi raccolgono quasi cento contributi per oltre 1.400 pagine complessive, offrendo una lettura articolata del tema della carne nelle sue dimensioni storiche, economiche, simboliche e sanitarie.
Nel corso della presentazione è emersa con forza la necessità di superare approcci semplicistici e letture parziali, promuovendo invece un confronto fondato su dati, ricerca storica e conoscenza scientifica. In questa prospettiva, Carnem manducare si propone come uno strumento di approfondimento utile non soltanto per il mondo accademico, ma anche per istituzioni, operatori del settore e cittadini.
A conclusione del dibattito è poi intervenuta l’ex assessore all’istruzione e alla cultura e attuale sindaco della città di Rovato Valentina Bergo la quale ha sottolineato che il progetto, fortemente sostenuto dall’amministrazione fin dal 2023, trova oggi il suo compimento nella pubblicazione dei due volumi, destinati a rappresentare un importante punto di riferimento per gli studi sulla carne e sui suoi aspetti scientifici, economici e culturali.
Rovato, grazie alla sua storica tradizione legata al mercato del bestiame e alle produzioni locali, si conferma così un territorio capace di coniugare memoria e innovazione, offrendo una sede autorevole per affrontare temi complessi e spesso al centro del dibattito pubblico.
Stefano Toscani
